Crème de blanc d'oeuf pour gâteau

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la crème aux blancs d'œufs pour un gâteau ? Préparez les ingrédients nécessaires. Je prépare habituellement cette crème en fonction de la proportion de 1 protéine, 30 grammes d'eau et 80 grammes de sucre. Dans ce cas, je prépare une triple portion, ce qui suffit pour décorer un gâteau de 2 kilogrammes et d'un diamètre de 20 centimètres. Pour les œufs, utilisez les catégories C1 ou C0. Si vous la prenez plus petite, la crème sera liquide, car il y aura beaucoup de sirop.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez le feu et portez à ébullition. L'article sur les casseroles, lien en fin de recette, vous aidera à choisir la poêle idéale.

3. ÉTAPE 3

   

   Séparez les jaunes des blancs. Faites-le avec précaution afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ils ne monteront pas plus tard. Prenez un bol profond, car la crème grossira. Versez les blancs d'œufs dans le bol à crème et commencez à battre au batteur. Découvrez toutes les subtilités et nuances du travail avec les protéines dans un article séparé sur le lien à la fin de la recette.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes. Ils doivent bien garder leur forme. Il est préférable de battre avec un accessoire léger de type fouet à grande vitesse.

5. ÉTAPE 5

   

   Dès que le sirop de sucre bout, ajoutez-y un peu d'acide citrique (quelques pincées). C'est nécessaire pour que la crème finie ne devienne pas sucrée et se conserve plus longtemps. Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 120 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, déposez une goutte de sirop de sucre dans l'eau froide. Si vous parvenez à faire rouler une boule à partir de cette goutte, alors le sirop est prêt. Sinon, faites cuire encore.

6. ÉTAPE 6

   

   Sans cesser de fouetter, versez le sirop de sucre bouillant en un mince filet le long du bord du bol sur les blancs. Attention à ne pas en mettre sur les lames du fouet, car le sirop qui s'y trouve se transformerait en caramel. Et nous n'avons pas besoin de ça. Il doit être réparti uniformément sur les blancs d'œufs montés en neige.

7. ÉTAPE 7

   

   Battre la crème pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement. Lors du fouettage, la crème va augmenter considérablement de volume et devenir légèrement brillante. Il gardera également parfaitement sa forme. Utilisez cette crème pour décorer des gâteaux, remplir des tubes ou des paniers. Il peut être coloré de n’importe quelle couleur en utilisant du colorant alimentaire.

Commentaires sur la recette

Eleno4ka

25.12.2023

4.9

Pour décorer la génoise aujourd'hui, je fais de la crème à partir de blancs d'œufs. Réduction de la quantité d'ingrédients par blanc d'œuf. La crème s'est avérée bonne, onctueuse et dense. Merci pour la recette, Julia M!