Crema di albume per torta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 15 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare la crema dagli albumi per una torta? Preparare gli ingredienti necessari. Di solito preparo questa crema in base alla proporzione di 1 proteina, 30 grammi di acqua e 80 grammi di zucchero. In questo caso preparo una porzione tripla, sufficiente per decorare una torta da 2 chilogrammi e dal diametro di 20 centimetri. Per le uova, utilizzare le categorie C1 o C0. Se la prendete più piccola, la crema risulterà liquida, poiché ci sarà molto sciroppo.

2. PASSO 2

   

   Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, dare fuoco e portare a ebollizione. L'articolo sulle pentole, link alla fine della ricetta, vi aiuterà a scegliere la padella ideale.

3. PASSO 3

   

   Separare i tuorli dagli albumi. Fallo attentamente in modo che non una sola goccia di tuorlo penetri negli albumi, altrimenti non si monteranno più tardi. Prendi una ciotola profonda, poiché la crema aumenterà di dimensioni. Versare gli albumi nella ciotola della panna e iniziare a sbattere con un mixer. Leggi tutte le sottigliezze e le sfumature del lavoro con le proteine ​​in un articolo separato al link alla fine della ricetta.

4. PASSO 4

   

   Sbattere gli albumi finché non si formano picchi rigidi. Dovrebbero mantenere bene la loro forma. È meglio sbattere con un accessorio leggero a forma di frusta ad alta velocità.

5. PASSO 5

   

   Non appena lo sciroppo di zucchero bolle, aggiungi un po 'di acido citrico (un paio di pizzichi). È necessario affinché la crema finita non diventi zuccherata e venga conservata più a lungo. Far bollire lo sciroppo fino a raggiungere una temperatura di 120 gradi. Se non hai un termometro da cucina, metti una goccia di sciroppo di zucchero nell'acqua fredda. Se riesci a far rotolare una pallina da questa goccia, lo sciroppo è pronto. In caso contrario, cucinane ancora un po'.

6. PASSO 6

   

   Senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo di zucchero bollente a filo lungo il bordo della ciotola negli albumi. Fare attenzione a non farlo finire sulle lame della frusta, perché lo sciroppo su di esse si trasformerà in caramello. E non ne abbiamo bisogno. Dovrebbe essere distribuito uniformemente sugli albumi montati a neve.

7. PASSO 7

   

   Sbattere la panna per 3-5 minuti finché non si raffredda leggermente. Durante la montatura la panna aumenterà notevolmente di volume e assumerà un colore leggermente lucido. Inoltre manterrà perfettamente la sua forma. Usa questa crema per decorare torte, riempire tubi o cestini. Può essere colorato di qualsiasi colore utilizzando coloranti alimentari.

Commenti sulla ricetta

Eleno4ka

25.12.2023

4.9

Per decorare il pan di spagna oggi preparo la crema con gli albumi. Ridotta la quantità di ingredienti per albume. La crema è venuta bene, liscia e densa. Grazie per la ricetta, Giulia M!