케이크용 계란 흰자 크림

단계별 준비

요리 시간: 15 분

1. 단계 1

   

   달걀 흰자로 케이크 크림을 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 재료를 준비하십시오. 나는 보통 단백질 1개, 물 30g, 설탕 80g의 비율을 기준으로 이 크림을 준비합니다. 이 경우에는 직경 20cm, 2kg짜리 케이크를 장식하기에 충분한 3인분을 준비합니다. 계란의 경우 카테고리 C1 또는 C0을 사용하세요. 더 작게 섭취하면 시럽이 많아 크림이 액체가됩니다.

2. 단계 2

   

   냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 불에 태우고 끓입니다. 레시피 끝에 있는 냄비에 관한 기사는 이상적인 냄비를 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

3. 단계 3

   

   흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자 한 방울도 흰자위로 들어가지 않도록 조심스럽게 하십시오. 그렇지 않으면 나중에 휘저어지지 않을 것입니다. 크림의 크기가 커지므로 깊은 그릇을 사용하십시오. 달걀 흰자를 크림볼에 붓고 믹서로 휘핑을 시작합니다. 레시피 끝에 있는 링크에 있는 별도의 기사에서 단백질 작업의 모든 미묘함과 뉘앙스에 대해 읽어보세요.

4. 단계 4

   

   뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 치십시오. 모양이 잘 유지되어야 합니다. 고속에서는 가벼운 거품기 형태의 부착물로 두드리는 것이 좋습니다.

5. 단계 5

   

   설탕 시럽이 끓으면 약간의 구연산 (두 핀치)을 추가합니다. 완성된 크림에 설탕이 첨가되지 않고 더 오래 보관되도록 해야 합니다. 시럽의 온도가 120도에 도달할 때까지 끓입니다. 주방용 온도계가 없으면 설탕 시럽 한 방울을 찬물에 떨어뜨려 보세요. 이 방울에서 공을 굴릴 수 있으면 시럽이 준비된 것입니다. 그렇지 않다면 좀 더 요리하십시오.

6. 단계 6

   

   휘젓는 것을 멈추지 않고 끓는 설탕 시럽을 그릇 가장자리를 따라 흰자위로 가늘게 붓습니다. 거품기 칼날에 닿으면 시럽이 캐러멜로 변하므로 거품기 칼날에 닿지 않도록 주의하세요. 그리고 우리는 이것이 필요하지 않습니다. 휘핑된 달걀 흰자 위에 고르게 분포되어야 합니다.

7. 단계 7

   

   크림이 약간 식을 때까지 3~5분 동안 휘핑합니다. 휘핑하는 동안 크림의 양이 크게 증가하고 색상이 약간 광택이납니다. 또한 모양이 완벽하게 유지됩니다. 이 크림을 사용하여 케이크를 장식하고 튜브나 바구니를 채우세요. 식용색소를 사용하면 어떤 색이든 색칠할 수 있습니다.

레시피에 대한 의견

엘레노4카

25.12.2023

4.9

오늘은 스펀지 케이크를 장식하기 위해 달걀 흰자로 크림을 만들어 보겠습니다. 달걀 흰자당 재료의 양을 줄였습니다. 크림이 잘 나왔고 부드럽고 밀도가 높았습니다. 레시피 감사합니다, Julia M!