Krem z białek jaj do ciasta

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 15 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić krem ​​​​z białek na ciasto? Przygotuj niezbędne składniki. Ja zazwyczaj przygotowuję ten krem ​​w oparciu o proporcję 1 białka, 30 gramów wody i 80 gramów cukru. W tym przypadku przygotowuję potrójną porcję, która wystarczy na udekorowanie 2-kilogramowego ciasta o średnicy 20 centymetrów. W przypadku jaj należy zastosować kategorie C1 lub C0. Jeśli weźmiesz go mniejszy, krem ​​​​będzie płynny, ponieważ będzie dużo syropu.

2. KROK 2

   

   Do rondla wlać wodę, dodać cukier, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Artykuł o rondlach, link na końcu przepisu, pomoże Ci wybrać idealną patelnię.

3. KROK 3

   

   Oddziel żółtka od białek. Zrób to ostrożnie, aby ani jedna kropla żółtka nie dostała się do białek, w przeciwnym razie nie będą się później ubijać. Weź głęboką miskę, ponieważ krem ​​​​zwiększy swoją objętość. Białka wlać do miski z kremem i zacząć ubijać mikserem. O wszystkich subtelnościach i niuansach pracy z białkami przeczytasz w osobnym artykule pod linkiem na końcu przepisu.

4. KROK 4

   

   Ubijaj białka, aż powstanie sztywna piana. Powinny dobrze zachować swój kształt. Lepiej ubijać lekką końcówką typu trzepaczka z dużą prędkością.

5. KROK 5

   

   Gdy tylko syrop cukrowy się zagotuje, dodaj do niego odrobinę kwasku cytrynowego (kilka szczypt). Jest to konieczne, aby gotowy krem ​​nie został słodzony i był przechowywany dłużej. Syrop gotuj, aż osiągnie temperaturę 120 stopni. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wrzuć kroplę syropu cukrowego do zimnej wody. Jeśli uda ci się rzucić kulkę z tej kropli, syrop jest gotowy. Jeśli nie, ugotuj jeszcze trochę.

6. KROK 6

   

   Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wzdłuż krawędzi miski wlewamy do białek wrzący syrop cukrowy. Uważaj, aby nie zetrzeć go na ostrza trzepaczki, gdyż syrop na nich zamieni się w karmel. I nie potrzebujemy tego. Należy go równomiernie rozprowadzić na ubitych białkach.

7. KROK 7

   

   Ubijaj śmietankę przez 3-5 minut, aż lekko ostygnie. Podczas ubijania krem ​​znacznie zwiększy swoją objętość i nabierze lekko błyszczącego koloru. Będzie także doskonale zachowywał swój kształt. Kremem tym można ozdobić ciasta, wypełnić tuby lub koszyki. Można go zabarwić na dowolny kolor za pomocą barwników spożywczych.

Komentarze do przepisu

Eleno4ka

25.12.2023

4.9

Do dekoracji biszkoptu dzisiaj robię krem ​​z białek. Zmniejszono ilość składników na białko jaja. Krem wyszedł dobrze, gładki i gęsty. Dziękuję za przepis, Julia M!