Crema de clara de huevo para bizcocho

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 15 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer crema con claras de huevo para un pastel? Prepara los ingredientes necesarios. Yo suelo preparar esta crema en base a la proporción de 1 proteína, 30 gramos de agua y 80 gramos de azúcar. En este caso preparo una ración triple, que es suficiente para decorar un bizcocho de 2 kilogramos y 20 centímetros de diámetro. Para los huevos, utilice las categorías C1 o C0. Si la coges más pequeña la nata quedará líquida, ya que habrá mucho almíbar.

2. PASO 2

   

   Vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar, prenda fuego y deje hervir. El artículo sobre cacerolas, enlace al final de la receta, te ayudará a elegir la cacerola ideal.

3. PASO 3

   

   Separar las yemas de las claras. Hazlo con cuidado para que no entre ni una gota de yema en las claras, de lo contrario no se batirán más tarde. Coge un recipiente hondo, ya que la crema aumentará de tamaño. Vierte las claras en el bol de la nata y empieza a batir con una batidora. Lea sobre todas las sutilezas y matices de trabajar con proteínas en un artículo aparte en el enlace al final de la receta.

4. PASO 4

   

   Batir las claras hasta que se formen picos rígidos. Deben mantener bien su forma. Es mejor batir con un accesorio tipo batidor ligero a alta velocidad.

5. PASO 5

   

   Tan pronto como hierva el almíbar de azúcar, agrégale un poco de ácido cítrico (un par de pizcas). Esto es necesario para que la crema terminada no se azucare y se almacene por más tiempo. Hervir el almíbar hasta que alcance una temperatura de 120 grados. Si no tienes un termómetro de cocina, echa una gota de almíbar de azúcar en agua fría. Si puedes sacar una bola de esta gota, entonces el almíbar está listo. Si no, cocine un poco más.

6. PASO 6

   

   Sin dejar de batir, verter el almíbar de azúcar hirviendo en un chorro fino a lo largo del borde del bol sobre las claras. Tenga cuidado de que no entre en contacto con las cuchillas del batidor, ya que el almíbar se convertirá en caramelo. Y no necesitamos esto. Debe distribuirse uniformemente sobre las claras batidas.

7. PASO 7

   

   Batir la nata durante 3-5 minutos hasta que se enfríe un poco. Durante el batido, la crema aumentará significativamente de volumen y adquirirá un color ligeramente brillante. También mantendrá su forma perfectamente. Utiliza esta crema para decorar tartas, rellenar tubos o cestas. Se puede colorear de cualquier color utilizando colorante alimentario.

Comentarios sobre la receta.

eleno4ka

25.12.2023

4.9

Para decorar el bizcocho hoy hago nata con claras de huevo. Reducida la cantidad de ingredientes por clara de huevo. La crema quedó bien, suave y densa. ¡Gracias por la receta, Julia M!