Овочеве соте - 8 покрокових рецептів приготування

Соковите, смачне набір овочів, смажених, тушкованих або запечених, називають соте. Може мати будь-який склад, текстуру, нарізку, подачу. Його використовують і як основну самостійну страву, і як закуску, гарячу або холодну, і як гарнір до будь-якого м'яса, птиці, риби, і навіть як інгредієнт для інших, більш складних страв. Російські господині люблять заготовляти соте на зиму.

Залежно від сезону і наявності продуктів в соте можуть бути абсолютно будь-які овочі: болгарський перець, кабачки, баклажани, морква, цибуля, помідори, огірки, свіжа зелень, спеції. Так як блюдо люблять за надзвичайну соковитість і легкість, його прийнято готувати з тих овочів, які ми зазвичай їмо для подальшого використання. Це означає, що картопля в оригінальний склад не входить, хоча рецепти соте з ним теж є (правда, у багатьох вони йдуть як гарнір).

Що таке соте? По суті, це різновид рагу. Свою назву він отримав від французького слова saute, що означає стрибок. Його готують не тільки з овочів, але і з м'яса, риби, птиці, грибів. Відмінною рисою страви є наявність соусу, в якому воно подається. Якщо в рецепті овочевого соте немає соковитих продуктів (тобто вони не виділяють достатньо соку), то в нього додають рідину. У класичному варіанті це зазвичай вино, яке легко можна замінити бульйоном або водою.

Чи є особливості в технології приготування соте? Так, як правило, спочатку овочі обсмажують окремо в невеликій кількості олії на сковороді до золотистої скоринки. А потім змішати в загальній мисці і тушкувати/тушкувати до повної готовності. Зазвичай томатного соку вистачає для формування потрібної підливи. Але, як було сказано вище, ви можете сприяти його появі, додавши, наприклад, трохи мадери.