Sauté di verdure - 8 ricette di cucina

Un succoso e gustoso assortimento di verdure, fritte, in umido o al forno, si chiama sauté. Può avere qualsiasi composizione, consistenza, taglio, portata. Viene utilizzato sia come piatto principale indipendente, sia come antipasto, caldo o freddo, e come contorno per qualsiasi carne, pollame, pesce e persino come ingrediente per altri piatti più complessi. Le casalinghe russe adorano preparare verdure saltate per l'inverno.

A seconda della stagione e della disponibilità dei prodotti, il soffritto può includere assolutamente qualsiasi verdura: peperoni, zucchine, melanzane, carote, cipolle, pomodori, cetrioli, erbe fresche, spezie. Poiché il piatto è amato per la sua straordinaria succosità e leggerezza, è consuetudine prepararlo con quelle verdure che abitualmente mangiamo per un utilizzo futuro. Ciò significa che le patate non sono incluse nella composizione originale, anche se ci sono ricette per verdure saltate con loro (anche se in molti vengono come contorno).

Cos'è il soffritto? In realtà, questo è un tipo di stufato. Prende il nome dalla parola francese saute, che significa salto. È preparato non solo con verdure, ma anche con carne, pesce, pollame e funghi. Una caratteristica distintiva del piatto è la presenza della salsa in cui viene servito. Se la ricetta del soffritto di verdure non contiene prodotti succosi (cioè non rilasciano abbastanza succo), viene aggiunto del liquido. Nella versione classica si tratta solitamente del vino, che può essere facilmente sostituito con brodo o acqua.

Ci sono caratteristiche speciali nella tecnologia di preparazione del soffritto? Sì, lo sono: di norma le verdure vengono prima fritte separatamente in una padella con poco olio fino a doratura. E poi mescolare in una ciotola comune e cuocere a fuoco lento/cuocere a fuoco lento fino a cottura completa. Di solito c'è abbastanza succo di pomodoro per formare il sugo desiderato. Ma, come detto sopra, puoi aiutarlo ad apparire aggiungendo, ad esempio, un po' di Madeira.