Sauté de légumes - 8 recettes de cuisine

Les légumes sautés, un plat parfumé, appétissant, lumineux pour la saison été-automne, qui est un vrai plaisir à préparer. Surtout si vous le faites selon des recettes avec des photos étape par étape de ce catalogue. Choisissez-en un selon vos goûts et cuisinons ensemble.

Sauté de légumes

Un assortiment de légumes juteux et savoureux, frits, mijotés ou cuits au four, s'appelle sauté. Il peut avoir n'importe quelle composition, texture, coupe, portion. Il est utilisé à la fois comme plat principal indépendant, comme apéritif, chaud ou froid, et comme accompagnement de toute viande, volaille, poisson, et même comme ingrédient pour d'autres plats plus complexes. Les ménagères russes adorent préparer des légumes sautés pour l'hiver.

Selon la saison et la disponibilité des produits, le sauté peut comprendre absolument tous les légumes : poivrons, courgettes, aubergines, carottes, oignons, tomates, concombres, herbes fraîches, épices. Étant donné que le plat est apprécié pour son extraordinaire jutosité et sa légèreté, il est d'usage de le préparer à partir des légumes que nous mangeons habituellement pour une utilisation future. Cela signifie que les pommes de terre ne sont pas incluses dans la composition originale, bien qu'il existe également des recettes de légumes sautés avec elles (même si dans beaucoup elles viennent en accompagnement).

Qu’est-ce que le sauté ? En fait, c'est une sorte de ragoût. Il tire son nom du mot français sauter, qui signifie sauter. Il est préparé non seulement à partir de légumes, mais aussi de viande, de poisson, de volaille et de champignons. Une particularité du plat est la présence de la sauce dans laquelle il est servi. Si la recette de sauté de légumes ne contient pas de produits juteux (c'est-à-dire qu'ils ne libèrent pas suffisamment de jus), du liquide y est ajouté. Dans la version classique, il s'agit généralement de vin, qui peut facilement être remplacé par du bouillon ou de l'eau.

Y a-t-il des particularités dans la technologie de préparation des sautés ? Oui, ils le sont : en règle générale, les légumes sont d'abord frits séparément dans un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et puis mélanger dans un bol commun et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il y a généralement suffisamment de jus de tomate pour former la sauce souhaitée. Mais, comme indiqué plus haut, vous pouvez l'aider à apparaître en ajoutant, par exemple, un peu de Madère.