Faire sauter pour l'hiver - 2 recettes de cuisine

Le mot sauté vient du français Sautéing, désignant une procédure thermique spécifique. Il s'agit essentiellement de la friture d'aliments dans une petite quantité de graisse, le plus souvent des légumes, moins souvent de la viande, du poisson et des champignons. De plus, le marinage ou la cuisson préalable de ces mêmes produits est autorisé. Lorsque la batterie de cuisine est secouée pendant le processus de friture, cela s'appelle un sauté. C'est-à-dire qu'il est interdit de toucher le contenu de la poêle avec n'importe quel objet : cuillère, fourchette, spatule, mains. Ils ne peuvent qu'être ébranlés.

Une interdiction aussi stricte s'explique très simplement : la structure délicate des légumes cuits peut être grossièrement violée. Toute piqûre, même mineure, entraînera une perte de jus interne, ce qui gâchera l'aliment initialement positionné comme très juteux.

Pour les préparations de sautés d'hiver, il faut se munir d'une grande casserole ou d'une faitout (d'ailleurs, elle est conçue spécialement pour ce plat). Si les légumes sont petits, il n'est pas nécessaire de les couvrir d'un couvercle. Les plus gros sont toujours cuits sous un couvercle, recouverts hermétiquement ou légèrement - cela sera indiqué dans la recette.

Le sauté pour l'hiver est toujours un assortiment diversifié d'une grande variété de légumes. Le plus souvent consommés : aubergines, courgettes, tomates, poivrons, carottes. Les principaux ingrédients ici sont les deux premiers - les plus juteux, sans compter les tomates.

Le processus de cuisson commence par les tomates - elles sont généralement réduites en purée, car elles restent rarement entières une fois bouillies. Ajoutez ensuite le reste des légumes hachés grossièrement un à un. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des épices. Le vinaigre est versé un peu plus tard et le plat doit rester sur le feu pendant encore cinq minutes.

Il existe des recettes de cette préparation avec et sans stérilisation, avec et sans vinaigre. Le piquant du sauté peut également être ajusté à volonté.