Soffriggere per l'inverno - 2 ricette di cucina

La parola sauté deriva dal francese Sautéing e significa specifico procedimento termico. In sostanza, si tratta di friggere cibi con una piccola quantità di grassi, molto spesso verdure, meno spesso carne, pesce e funghi. Inoltre è consentita la marinatura o la cottura preliminare degli stessi prodotti. Quando la pentola viene scossa durante il processo di frittura, si parla di sauté. Cioè è vietato toccare il contenuto della padella con qualsiasi oggetto: cucchiaio, forchetta, spatola, mani. Possono solo essere scossi.

Un divieto così severo si spiega in modo molto semplice: la delicata struttura delle verdure cotte può essere gravemente violata. Qualsiasi foratura, anche minima, porterà alla perdita del succo interno, che rovinerà il cibo, inizialmente posizionato come molto succoso.

Per i preparativi per il soffritto invernale, devi prendere una grande casseruola o uno stufato (a proposito, è progettato proprio per questo piatto). Se le verdure sono piccole non è necessario coprirle con un coperchio. Quelli più grandi vengono sempre stufati sotto un coperchio, coperti ermeticamente o leggermente - questo sarà indicato nella ricetta.

Il soffritto per l'inverno è sempre un vasto assortimento di un'ampia varietà di verdure. Più spesso presi: melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, carote. Gli ingredienti principali qui sono i primi due: i più succosi, senza contare i pomodori.

Il processo di stufatura inizia con i pomodori: di solito vengono ridotti in purea, poiché raramente rimangono interi una volta bolliti. Aggiungete poi una ad una il resto delle verdure tritate grossolanamente. Dieci minuti prima della fine della stufatura, aggiungere sale e spezie. L'aceto viene versato poco dopo, con esso il piatto dovrebbe rimanere sul fuoco per altri cinque minuti.

Esistono ricette per questa preparazione con e senza sterilizzazione, con e senza aceto. Anche la piccantezza del soffritto può essere regolata a piacimento.