Пасеруємо на зиму - 2 покрокових рецептів приготування

Слово соте походить від французького Sautéing, що означає певну термічну процедуру. По суті, це обсмажування в невеликій кількості жиру продуктів, найчастіше овочів, рідше м'яса, риби, грибів. Причому допускається попереднє маринування або варіння цих самих продуктів. Коли посуд струшують під час смаження, це називається соте. Тобто, забороняється торкатися вмісту сковороди будь-якими предметами: ложкою, виделкою, лопаткою, руками. Їх можна тільки похитнути.

Така сувора заборона пояснюється дуже просто: ніжна структура варених овочів може бути грубо порушена. Будь-який прокол, навіть незначний, призведе до втрати внутрішнього соку, що призведе до псування їжі, яка спочатку позиціонувалася як дуже соковита.

Для заготовок соте на зиму потрібно взяти велику каструлю або сотейник (до речі, вона призначена саме для цієї страви). Якщо овочі дрібні, то кришкою накривати їх не потрібно. Більші завжди тушкують під кришкою, щільно або злегка накривши - це буде вказано в рецепті.

Соте на зиму - це завжди різноманітне асортимент найрізноманітніших овочів. Найчастіше беруть: баклажани, кабачки, помідори, болгарський перець, морква. Основними інгредієнтами тут є перші два - як найбільш соковиті, не рахуючи томатів.

Процес гасіння починається з помідорів - їх зазвичай пюрують, так як при варінні вони рідко залишаються цілими. Потім по одному додайте решту крупно нарізаних овочів. За десять хвилин до закінчення гасіння додайте сіль і спеції. Трохи пізніше вливається оцет, з ним страва повинна постояти на вогні ще п'ять хвилин.

Є рецепти цієї заготовки зі стерилізацією і без, з оцтом і без. Гостроту соте також можна регулювати за бажанням.