겨울을위한 소테 - 2 요리 레시피

소테(sauté)라는 단어는 특정 열 처리 과정을 의미하는 프랑스어 소테잉(Sautéing)에서 유래되었습니다. 본질적으로 이것은 소량의 지방, 대부분 야채, 덜 자주 고기, 생선 및 버섯으로 음식을 튀기는 것입니다. 또한, 동일한 제품을 미리 재워두거나 조리하는 것도 허용됩니다. 튀기는 과정에서 조리기구를 흔드는 것을 소테(sauté)라고 합니다. 즉, 숟가락, 포크, 주걱, 손 등 어떤 물체로도 프라이팬의 내용물을 만지는 것이 금지되어 있습니다. 흔들릴 수만 있습니다.

이러한 엄격한 금지는 매우 간단하게 설명할 수 있습니다. 조리된 야채의 섬세한 구조가 심각하게 위반될 수 있습니다. 작은 구멍이라도 구멍이 나면 내부 주스가 손실되어 처음에는 매우 육즙이 많았던 음식이 망가질 수 있습니다.

겨울 소테 요리를 준비하려면 큰 냄비나 스튜 냄비를 가져와야 합니다(그런데 이 요리를 위해 특별히 고안되었습니다). 야채가 작다면 뚜껑을 덮을 필요가 없습니다. 더 큰 것은 항상 뚜껑 아래에서 끓여서 단단히 또는 가볍게 덮습니다. 이는 조리법에 표시됩니다.

겨울용 소테는 항상 다양한 야채로 구성된 다양한 구색입니다. 가장 자주 섭취되는 음식은 가지, 호박, 토마토, 피망, 당근입니다. 여기의 주요 성분은 토마토를 제외하고 가장 육즙이 많은 처음 두 가지입니다.

조림 과정은 토마토로 시작됩니다. 끓일 때 전체가 거의 남아 있지 않기 때문에 일반적으로 퓌레로 만듭니다. 그런 다음 나머지 굵게 다진 야채를 하나씩 넣어주세요. 조림이 끝나기 10분 전에 소금과 향신료를 넣으세요. 조금 후에 식초를 부어서 접시를 5 분 더 불에 올려 놓아야합니다.

살균 유무, 식초 유무에 관계없이 이러한 준비 방법이 있습니다. 소테의 매운맛도 마음대로 조절할 수 있습니다.