Salteado para el invierno - 2 recetas de cocina

La palabra saltear proviene del francés Sautéing, que significa procedimiento térmico específico. Básicamente, se trata de freír alimentos en una pequeña cantidad de grasa, generalmente verduras, con menos frecuencia carne, pescado y champiñones. Además, se permite el marinado o cocción preliminar de estos mismos productos. Cuando se agitan los utensilios de cocina durante el proceso de fritura, esto se llama saltear. Es decir, está prohibido tocar el contenido de la sartén con cualquier objeto: cuchara, tenedor, espátula, manos. Sólo pueden ser sacudidos.

Una prohibición tan estricta se puede explicar de forma muy sencilla: la delicada estructura de las verduras cocidas puede verse gravemente violada. Cualquier pinchazo, aunque sea menor, provocará la pérdida de jugo interno, lo que estropeará la comida, que inicialmente se posicionaba como muy jugosa.

Para preparar salteados de invierno, debe tomar una cacerola o cacerola grande (por cierto, está diseñada específicamente para este plato). Si las verduras son pequeñas, no es necesario taparlas. Los más grandes siempre se guisan bajo una tapa, tapados herméticamente o ligeramente; esto se indicará en la receta.

El salteado para el invierno es siempre una variedad variada de una amplia variedad de verduras. Se consumen con mayor frecuencia: berenjenas, calabacines, tomates, pimientos morrones, zanahorias. Los ingredientes principales aquí son los dos primeros: los más jugosos, sin contar los tomates.

El proceso de guisado comienza con los tomates; generalmente se hacen puré, ya que rara vez quedan enteros cuando se hierven. Luego agregue el resto de las verduras picadas en trozos grandes una por una. Diez minutos antes del final del guisado, agregue sal y especias. El vinagre se vierte un poco más tarde, con él el plato debe permanecer en el fuego durante otros cinco minutos.

Existen recetas de esta preparación con y sin esterilización, con y sin vinagre. El picante del salteado también se puede ajustar a voluntad.