冬に向けてソテー - 2 料理レシピ

ソテーという言葉はフランス語のSautéingに由来しており、特定の熱手順を意味します。本質的に、これは少量の脂肪で食品を揚げることであり、ほとんどの場合は野菜であり、それほど多くはありませんが、肉、魚、キノコです。さらに、これらの同じ製品を事前にマリネしたり調理したりすることは許可されています。揚げる過程で調理器具を振ることをソテーと呼びます。つまり、スプーン、フォーク、ヘラ、手など、いかなるものでもフライパンの中身に触れることは禁止されています。彼らは揺さぶられることしかできない。

このような厳格な禁止事項は、非常に簡単に説明できます。調理された野菜の繊細な構造は、著しく違反される可能性があります。たとえ小さな穴であっても、穴が開くと内部のジュースが失われ、当初は非常にジューシーであると考えられていた食品が台無しになります。

冬のソテーの準備には、大きな鍋またはシチューパンを用意する必要があります（ちなみに、それはこの料理専用に設計されています）。野菜が小さい場合は蓋をする必要はありません。大きなものは常に蓋の下で煮込み、しっかりまたは軽く覆います - これはレシピに示されます。

冬のソテーは、常にさまざまな野菜の多様な品揃えです。最も頻繁に摂取されるのは、ナス、ズッキーニ、トマト、ピーマン、ニンジンです。ここでの主な材料は最初の2つです - トマトを除いて最もジューシーなものです。

煮込みのプロセスはトマトから始まります。トマトは煮ても丸のまま残ることはほとんどないため、通常はピューレにします。次に、残りの粗く刻んだ野菜を1つずつ加えます。煮込みが終わる10分前に塩とスパイスを加えます。少し遅れて酢を注ぎ、それを使って皿をさらに5分間火の上に置く必要があります。

この調理法には、殺菌の有無、酢を使用する場合と使用しない場合のレシピがあります。ソテーの辛さもお好みで調整可能です。