Saute warzywne - 8 przepisów kulinarnych krok po kroku

Soczysty, smaczny asortyment warzyw, smażonych, duszonych lub pieczonych, nazywa się sauté. Może mieć dowolny skład, konsystencję, krojenie, podanie. Stosuje się go zarówno jako samodzielne danie główne, jak i jako przystawkę na ciepło lub na zimno, a także jako dodatek do wszelkich mięs, drobiu, ryb, a nawet jako składnik innych, bardziej skomplikowanych potraw. Rosyjskie gospodynie domowe uwielbiają przygotowywać smażone warzywa na zimę.

W zależności od pory roku i dostępności produktów do sauté można dodać absolutnie dowolne warzywa: paprykę, cukinię, bakłażany, marchewkę, cebulę, pomidory, ogórki, świeże zioła, przyprawy. Ponieważ danie jest lubiane za niezwykłą soczystość i lekkość, zwyczajowo przygotowuje się je z warzyw, które zwykle jemy, do wykorzystania w przyszłości. Oznacza to, że w oryginalnym składzie nie ma ziemniaków, chociaż istnieją przepisy na warzywa duszone z nimi (choć w wielu stanowią dodatek).

Co to jest saute? W rzeczywistości jest to rodzaj gulaszu. Swoją nazwę zawdzięcza francuskiemu słowu saute, które oznacza skok. Przygotowuje się go nie tylko z warzyw, ale także z mięsa, ryb, drobiu i grzybów. Charakterystyczną cechą dania jest obecność sosu, w którym jest podawane. Jeśli przepis na saute warzywne nie zawiera soczystych produktów (to znaczy nie uwalnia wystarczającej ilości soku), dodaje się do niego płyn. W wersji klasycznej jest to najczęściej wino, które z łatwością można zastąpić bulionem lub wodą.

Czy technologia przygotowania saute ma jakieś szczególne cechy? Tak, są: z reguły warzywa najpierw smażymy osobno na niewielkiej ilości oleju na patelni na złoty kolor. Następnie wymieszaj we wspólnej misce i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowany. Zwykle soku pomidorowego jest wystarczająco dużo, aby uformować pożądany sos. Ale, jak wspomniano powyżej, możesz pomóc mu się pojawić, dodając na przykład odrobinę Madery.