野菜ソテー - 8 料理レシピ

ジューシーでおいしい野菜の盛り合わせを揚げたり、煮込んだり、焼いたりしたものはソテーと呼ばれます。あらゆる構成、食感、カット、盛り付けが可能です。メインの独立した料理として、また温製または冷製の前菜として、肉、鶏肉、魚の付け合わせとして、さらには他のより複雑な料理の材料としても使用されます。ロシアの主婦は冬に向けて野菜のソテーを作るのが大好きです。

季節と製品の入手状況に応じて、ソテーにはピーマン、ズッキーニ、ナス、ニンジン、タマネギ、トマト、キュウリ、フレッシュハーブ、スパイスなど、あらゆる野菜を含めることができます。驚くほどのジューシーさと軽さが人気のこの料理は、私たちが普段食べている野菜を将来のために調理するのが通例です。これは、ジャガイモが元の組成に含まれていないことを意味しますが、ジャガイモを使った野菜炒めのレシピもあります（ただし、多くの場合、おかずとして提供されます）。

ソテーとは何ですか？実はこれもシチューの一種なんです。名前の由来はフランス語で「飛躍」を意味する「ソテー」から来ています。野菜だけでなく、肉、魚、鶏肉、キノコなどからも調理されます。この料理の特徴は、ソースがかかっていることです。野菜ソテーのレシピにジューシーな製品が含まれていない場合（つまり、十分なジュースが放出されていない場合）、それに液体が追加されます。古典的なバージョンでは、通常はワインですが、スープや水に簡単に置き換えることができます。

ソテーの調理技術に特徴はありますか？はい、そうです。原則として、野菜は最初にフライパンで少量の油で黄金色になるまで別々に揚げられます。次に、一般的なボウルに入れて混ぜ、完全に調理されるまで煮ます。通常、目的のグレービーソースを形成するのに十分なトマトジュースが存在します。ただし、上で述べたように、たとえば少量のマデイラを追加することで、それを強調することができます。