Овощное соте из овощей - 8 кулинарные рецепты

Сочное, вкусное овощное ассорти, жареное, тушеное или запеченное, носит название соте. Оно может иметь любой состав, фактуру, нарезку, подачу. Используют его и как основное самостоятельное блюдо, и как закуску, горячую или холодную, и как гарнир к любому мясу, птице, рыбе, и даже как ингредиент для других, более сложных блюд. Российские хозяюшки любят заготавливать соте из овощей на зиму.

В зависимости от сезона и доступности продуктов в состав соте могут входить абсолютно любые овощи: болгарский перец, кабачки, баклажаны, морковь, лук, томаты, огурцы, свежая зелень, специи. Поскольку блюдо любят за его необыкновенную сочность, легкость, его принято готовить из тех овощей, какие мы обычно закатываем впрок. Это значит, что картошка в оригинальный состав не входит, хотя есть рецепты соте из овощей и с нею тоже (правда, во многих она идет как гарнир).

Что такое соте? По сути, это одна из разновидностей рагу. Свое название оно получило от французского слова saute, которое в переводе означает “скачок”. Готовят его не только из овощей, но из мяса, рыбы, птицы, грибов. Отличительная особенность блюда - наличие соуса, в котором его и подают. Если в составе рецепта овощного соте нет сочных продуктов (то есть они выделяют недостаточно сока), в него добавляют жидкость. В классическом варианте обычно это вино, которое легко заменяется на бульон или воду.

Есть ли особенности в технологии приготовления соте? Да, они таковы: как правило, овощи сначала обжаривают по отдельности в небольшом количестве масле на сковороде до появления золотистой корочки. А затем смешивают в общей посуде и тушат/томят до полной готовности. Обычно хватает сока томатов для образования нужной подливки. Но, как сказано выше, можно помочь ей появиться, долив, к примеру, немного мадеры.