Страви з молочними грибами - 10 покрокових рецептів приготування

Найпростіше знайти молочні гриби в листяних або змішаних лісах середньої смуги Росії, Уралу, Білорусії, Сибіру і Поволжя. Молочники починають з'являтися на початку липня, їх сезон закінчується у вересні. До речі, в країнах Західної Європи молочні гриби вважаються неїстівними грибами, а в Росії знайти більш відповідний гриб для маринування неможливо. Правда, перед засолюванням з грибів слід видалити гіркоту. Для цього їх на цілу добу замочують у свіжій холодній воді, яку періодично змінюють. У готовому вигляді гриби можуть прикрасити будь-який святковий стіл. За старовинним сибірським рецептом опеньки маринують разом з іншими грибами: волнушками і рижиками. Для цього всі гриби попередньо вимочують, а потім витримують у дерев’яних бочках зі спеціями. Зазвичай молочні гриби готові на 50-й день засолювання. За часів царської Росії жоден пісний стіл у дворянських будинках не обходився без солоних грибів. Для цього гриби спеціально вивозили з Каргопольського району до Санкт-Петербурга. Молочні гриби краще не смажити і не варити, це все-таки умовно їстівний гриб, який найкраще маринувати, а потім в солоному вигляді використовувати для приготування інших страв. Солоні гриби гарні в пиріжках, з хроном, смажені в олії.