ミルクマッシュルームを使った料理 - 10 料理レシピ

ミルクキノコを見つける最も簡単な方法は、ロシア中央部、ウラル山脈、ベラルーシ、シベリア、ヴォルガ地方の落葉樹林または混交林で見つけることです。ミルクマッシュルームは7月上旬に出現し始め、シーズンは9月に終わります。ちなみに、西ヨーロッパ諸国では​​ミルクマッシュルームは食べられないキノコと考えられていますが、ロシアではピクルスにこれ以上適したキノコを見つけることは不可能です。確かに、塩漬けする前に、ミルクマッシュルームから苦味を取り除く必要があります。これを行うには、新鮮な冷水に丸一日浸し、定期的に水を交換します。完成した形では、ミルクマッシュルームは休日のテーブルを飾ることができます。シベリアの古いレシピによれば、ミルクマッシュルームは他のキノコ、ヴォルヌシキやサフランミルクキャップと一緒に漬けられます。これを行うには、すべてのキノコを事前に浸し、スパイスと一緒に木の樽に入れます。通常、ミルクマッシュルームは塩漬けから50日目に完成します。帝政ロシアの時代、貴族の家の四旬節の食卓には塩漬けミルクマッシュルームが欠かせませんでした。この目的のために、キノコはカルゴポリ地区からサンクトペテルブルクに特別に輸出されました。ミルクキノコは揚げたり茹でたりしない方が良いですが、条件付きで食用のキノコであり、漬けてから塩漬けにして他の料理の準備に使用するのが最善です。塩漬けミルクマッシュルームは、パイに入れたり、ホースラディッシュと一緒に食べたり、油で揚げたりするとおいしいです。