Dania z grzybami mlecznymi - 10 przepisów kulinarnych krok po kroku

Grzyby mleczne najłatwiej znaleźć w lasach liściastych lub mieszanych środkowej Rosji, Uralu, Białorusi, Syberii i regionu Wołgi. Grzyby mleczne zaczynają pojawiać się na początku lipca, ich sezon kończy się we wrześniu. Nawiasem mówiąc, w krajach Europy Zachodniej grzyby mleczne są uważane za grzyby niejadalne, podczas gdy w Rosji nie można znaleźć bardziej odpowiedniego grzyba do marynowania. To prawda, że ​​​​przed soleniem gorycz należy usunąć z grzybów mlecznych. Aby to zrobić, moczy się je przez cały dzień w świeżej zimnej wodzie, która jest okresowo zmieniana. W gotowej formie grzyby mleczne mogą ozdobić każdy świąteczny stół. Według starej syberyjskiej receptury grzyby mleczne marynuje się razem z innymi grzybami: wołnuszkami i szafranowymi czapeczkami mlecznymi. Aby to zrobić, wszystkie grzyby są wstępnie namoczone, a następnie przechowywane w drewnianych beczkach z przyprawami. Zwykle grzyby mleczne są gotowe w 50. dniu solenia. W czasach carskiej Rosji na żadnym stole wielkopostnym w domach szlacheckich nie mogło zabraknąć solonych grzybów mlecznych. W tym celu specjalnie wywożono grzyby z obwodu kargopolskiego do Petersburga. Grzybów mlecznych lepiej nie smażyć ani nie gotować, jest to nadal grzyb warunkowo jadalny, który najlepiej jest marynować, a następnie w postaci solonej wykorzystać do przygotowania innych potraw. Solone grzyby mleczne są dobre w ciastach, z chrzanem i smażone na oleju.