Gerichte mit Milchpilzen - 10 Kochen Rezepte

Was könnte schmackhafter sein als salzige Milchpilze, besonders wenn sie mit mit Butter beträufelten Salzkartoffeln serviert werden? Milchpilze gehören zur Gattung Mlechnikov, zur Familie Syroezhkov, und in ihrem Aussehen ähneln sie in gewisser Weise Rüschen und Milchpilzen.

Gerichte mit Milchpilzen

Am einfachsten findet man Milchpilze in den Laub- oder Mischwäldern Zentralrusslands, des Urals, Weißrusslands, Sibiriens und der Wolgaregion. Milchpilze erscheinen Anfang Juli, ihre Saison endet im September. Übrigens gelten Milchpilze in westeuropäischen Ländern als ungenießbare Pilze, während es in Russland unmöglich ist, einen geeigneteren Pilz zum Einlegen zu finden. Allerdings sollte vor dem Salzen die Bitterkeit aus den Milchpilzen entfernt werden. Dazu werden sie einen ganzen Tag in frischem kaltem Wasser eingeweicht, das regelmäßig gewechselt wird. In ihrer fertigen Form können Milchpilze jeden Feiertagstisch schmücken. Nach einem alten sibirischen Rezept werden Milchpilze zusammen mit anderen Pilzen eingelegt: Wolnuschki und Safranmilchpilze. Dazu werden alle Pilze vorgeweicht und dann mit Gewürzen in Holzfässern aufbewahrt. Normalerweise sind Milchpilze am 50. Tag des Salzens fertig. Zur Zeit des zaristischen Russlands durften auf keinem Fastentisch in Adelshäusern gesalzene Milchpilze fehlen. Zu diesem Zweck wurden speziell Pilze aus dem Bezirk Kargopol nach St. Petersburg exportiert. Es ist besser, Milchpilze nicht zu braten oder zu kochen, es handelt sich immer noch um einen bedingt essbaren Pilz, der am besten eingelegt und dann in gesalzener Form für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet wird. Gesalzene Milchpilze schmecken gut in Pasteten, mit Meerrettich und in Öl gebraten.