Milchheißer Weg

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie kann man Milchpilze für den Winter heiß einlegen? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Es ist besser, junge kleine Pilze zu verwenden und sie im Ganzen aufzurollen, damit die Zubereitung schöner wird. Es gehen aber auch große Pilze, allerdings müssen Sie dann die Pilzkappen in Stücke schneiden, damit sie leichter zu essen sind. Spülen Sie die Pilze gründlich ab und entfernen Sie Schmutz und Waldreste.

2. SCHRITT 2

   

   Milchpilze haben die für diese Pilze charakteristische Bitterkeit. Daher müssen sie vor der Wärmebehandlung in Wasser eingeweicht werden. Geben Sie die gewaschenen Pilze in einen Behälter geeigneter Größe, füllen Sie ihn so weit mit Wasser, dass er bedeckt ist, und üben Sie leichten Druck aus. Lassen Sie die Pilze einen Tag lang so stehen. Anschließend das Wasser wechseln, die Pilze abspülen, erneut mit kaltem Wasser auffüllen und einen weiteren Tag einweichen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Anschließend die Pilze noch einmal abspülen und in eine Emaillepfanne geben. Salz hinzufügen und die Pilze mit Wasser bedecken. Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sich die Pilze am Boden absetzen. Während die Pilze kochen, spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise, gedämpft, im Ofen oder in der Mikrowelle. Es ist besser, kleine Gläser bis zu 1 Liter zu nehmen. Waschen Sie die Deckel mit Soda und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang.

4. SCHRITT 4

   

   Rühren Sie die Milchpilze regelmäßig um und entfernen Sie mit einem Schaumlöffel eventuellen Schaum von der Oberfläche der Salzlake. Die Sole sollte transparent werden. Lassen Sie die Salzlösung in einen geeigneten Behälter ablaufen, gießen Sie sie nicht aus. Legen Sie die Pilze in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Aus der Salzlake eine Marinade zubereiten. Dazu alle Gewürze und Kräuter in einen Topf mit Salzlake geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser. Platzieren Sie die Pilze dicht an den Aufhängern der Gläser. Die Milchpilze in den Gläsern mit der kochenden Marinade übergießen, Pfefferkörner und Nelken in die Gläser geben, Lorbeerblatt und Kräuter entfernen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort. Milchpilze können nach einer Reifezeit von 45 Tagen serviert werden. Viel Spaß beim Ernten!

Kommentare zum Rezept

Tilda Montmartre

16.11.2023

4.5

Auf diese Weise können Sie auch Milchpilze für den Winter einlegen.

Natalia M

16.11.2023

4.9

Unter den vielen Pilzen, die ich neulich eingelegt habe, bin ich auf mehrere Milchpilze gestoßen. Ich habe beschlossen, sie separat einzulegen. Die Menge, die ich hatte, reichte für ein halbes Liter Glas. Mir gefiel dieses Rezept aufgrund der minimalen Menge an Gewürzen und der Einfachheit der Schritte. Stimmt, ich hatte kein Gemüse, also habe ich es ohne gekocht. Ich habe selbst zwei Knoblauchzehen hinzugefügt. Etwa fünfzehn Minuten in Salzlake gekocht. Ich habe es nicht mit einem Metalldeckel abgedeckt, sondern einfach den Plastikdeckel erhitzt und damit verschlossen. Ich habe es zum Einlegen in den Kühlschrank gestellt. Ich mag dichte Milchpilze sehr, besonders wenn man Zwiebelhalbringe hinzufügt und mit unraffiniertem Öl übergießt, wird es sehr lecker.) Ich stelle das Glas in die hinterste Ecke, um es 45 Tage lang aufzubewahren.) Ich habe das Datum auf dem Deckel unterschrieben, damit dies nicht der Fall ist vergessen! Danke für das Rezept!