Lait chaud

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment mariner les champignons de lait pour l'hiver à chaud ? Préparez les ingrédients nécessaires. Il est préférable d'utiliser de jeunes petits champignons pour les rouler entiers afin que la préparation soit plus belle. Cependant, les gros champignons fonctionneront également, mais vous devrez alors couper les chapeaux des champignons en morceaux pour les rendre plus faciles à manger. Rincez soigneusement les champignons en éliminant la saleté et les débris forestiers.

2. ÉTAPE 2

   

   Les champignons de lait ont une amertume caractéristique de ces champignons. Par conséquent, avant le traitement thermique, ils doivent être trempés dans l'eau. Placez les champignons lavés dans un récipient de taille appropriée, remplissez-les d'eau pour qu'elle les recouvre et appliquez une légère pression. Laissez les champignons ainsi pendant une journée. Changez ensuite l'eau, rincez les champignons, remplissez-les à nouveau d'eau froide et laissez tremper un autre jour.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincez ensuite à nouveau les champignons et placez-les dans une poêle émaillée. Salez et couvrez les champignons d'eau. Mettez la poêle avec les champignons sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond. Pendant que les champignons cuisent, rincez les pots de soda et stérilisez-les de la manière qui vous convient, à la vapeur, au four ou au micro-ondes . Il est préférable de prendre des petits pots, jusqu'à 1 litre. Lavez les couvercles avec du soda et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Remuez périodiquement les champignons de lait et retirez toute mousse qui apparaît à la surface de la saumure avec une écumoire. La saumure doit devenir transparente. Égoutter la saumure dans un récipient pratique, ne la versez pas. Placez les champignons dans une passoire pour égoutter l'eau.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez une marinade à partir de la saumure. Pour ce faire, ajoutez toutes les épices et herbes dans une casserole avec de la saumure, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez les champignons dans des bocaux stérilisés. Placez les champignons bien serrés contre les cintres des bocaux. Versez la marinade bouillante sur les champignons de lait dans les bocaux, placez les grains de poivre et les clous de girofle dans les bocaux, retirez le laurier et les herbes. Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir complètement. Conservez la pièce dans un endroit frais et sombre. Les champignons de lait peuvent être servis après 45 jours de vieillissement. Bonne récolte !

Commentaires sur la recette

Tilda Montmartre

16.11.2023

4.5

Vous pouvez également mariner les champignons de lait pour l'hiver de cette manière.

Natalia M.

16.11.2023

4.9

Parmi le grand nombre de champignons que j'ai marinés l'autre jour, je suis tombé sur plusieurs champignons de lait. J'ai décidé de les mariner séparément. La quantité que j'avais était suffisante pour un pot d'un demi-litre). J'ai aimé cette recette en raison de la quantité minimale d'épices et de la simplicité des étapes. C'est vrai, je n'avais pas de légumes verts, alors je les ai fait bouillir sans eux. J'ai moi-même ajouté deux gousses d'ail. Cuit en saumure pendant une quinzaine de minutes. Je ne l'ai pas recouvert d'un couvercle en métal, j'ai juste chauffé le couvercle en plastique et je l'ai fermé avec. Je l'ai mis au réfrigérateur pour le mariner. J'aime beaucoup les champignons de lait denses, surtout si vous ajoutez des demi-rondelles d'oignon et versez dessus de l'huile non raffinée, cela s'avère très savoureux) J'ai mis le pot dans le coin le plus éloigné pour le conserver 45 jours) J'ai signé la date sur le couvercle pour ne pas à oublier ! Merci pour la recette!