Plats aux champignons de lait - 10 recettes de cuisine

Le moyen le plus simple de trouver des champignons de lait se trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes du centre de la Russie, de l'Oural, de la Biélorussie, de la Sibérie et de la région de la Volga. Les champignons de lait commencent à apparaître début juillet, leur saison se termine en septembre. À propos, dans les pays d'Europe occidentale, les champignons de lait sont considérés comme des champignons non comestibles, tandis qu'en Russie, il est impossible de trouver un champignon plus approprié pour le marinage. Certes, avant de saler, l'amertume doit être retirée des champignons de lait. Pour ce faire, ils sont trempés pendant une journée entière dans de l'eau fraîche et froide, qui est changée périodiquement. Sous leur forme finie, les champignons de lait peuvent décorer n'importe quelle table de fête. Selon une vieille recette sibérienne, les champignons de lait sont marinés avec d'autres champignons : volnushki et capsules de lait au safran. Pour ce faire, tous les champignons sont pré-trempés puis conservés dans des fûts en bois avec des épices. Habituellement, les champignons de lait sont prêts le 50ème jour de salage. À l'époque de la Russie tsariste, pas une seule table de carême dans les maisons nobles n'était complète sans champignons au lait salé. À cette fin, des champignons étaient spécialement exportés du district de Kargopol vers Saint-Pétersbourg. Il est préférable de ne pas faire frire ou faire bouillir les champignons de lait, il s'agit toujours d'un champignon comestible sous certaines conditions, qu'il est préférable de mariner puis, sous forme salée, d'utiliser pour préparer d'autres plats. Les champignons au lait salé sont bons dans les tartes, au raifort et frits dans l'huile.