Piatti con funghi al latte - 10 ricette di cucina

Il modo più semplice per trovare i funghi del latte è nelle foreste decidue o miste della Russia centrale, degli Urali, della Bielorussia, della Siberia e della regione del Volga. I funghi del latte iniziano ad apparire all'inizio di luglio, la loro stagione termina a settembre. A proposito, nei paesi dell'Europa occidentale i funghi lattiginosi sono considerati funghi non commestibili, mentre in Russia è impossibile trovare un fungo più adatto per il decapaggio. È vero, prima di salare, l'amarezza dovrebbe essere rimossa dai funghi del latte. Per fare questo, vengono messi a bagno per un'intera giornata in acqua fresca e fredda, che viene cambiata periodicamente. Nella loro forma finita, i funghi al latte possono decorare qualsiasi tavola festiva. Secondo un'antica ricetta siberiana, i funghi di latte vengono messi in salamoia insieme ad altri funghi: volnushki e berretti di latte allo zafferano. Per fare questo, tutti i funghi vengono pre-ammollati e poi conservati in botti di legno con spezie. Di solito i funghi del latte sono pronti il ​​cinquantesimo giorno di salatura. Ai tempi della Russia zarista, nessuna tavola quaresimale nelle case nobili era completa senza i funghi latticini salati. A questo scopo, i funghi venivano esportati appositamente dal distretto di Kargopol a San Pietroburgo. È meglio non friggere o far bollire i funghi del latte, è pur sempre un fungo condizionatamente commestibile, che è meglio marinare e poi, sotto forma di sale, utilizzare per preparare altri piatti. I funghi salati sono buoni nelle torte salate, con il rafano e fritti nell'olio.