Platos con champiñones con leche. - 10 recetas de cocina

La forma más fácil de encontrar setas de leche es en los bosques caducifolios o mixtos del centro de Rusia, los Urales, Bielorrusia, Siberia y la región del Volga. Las setas de leche comienzan a aparecer a principios de julio y su temporada finaliza en septiembre. Por cierto, en los países de Europa occidental las setas de leche se consideran setas no comestibles, mientras que en Rusia es imposible encontrar una seta más adecuada para encurtir. Es cierto que antes de salar, se debe quitar el amargor de los champiñones con leche. Para ello, se remojan durante un día entero en agua fresca y fría, que se cambia periódicamente. En su forma terminada, los champiñones con leche pueden decorar cualquier mesa navideña. Según una antigua receta siberiana, las setas con leche se encurten junto con otras setas: volnushki y níscalos de azafrán. Para ello, todos los champiñones se remojan previamente y luego se guardan en barriles de madera con especias. Por lo general, las setas con leche están listas al día 50 de salazón. Durante la época de la Rusia zarista, ni una sola mesa de Cuaresma en las casas nobles estaba completa sin setas con leche salada. Para ello, se exportaron especialmente setas desde el distrito de Kargopol a San Petersburgo. Es mejor no freír ni hervir los champiñones con leche, sigue siendo un hongo condicionalmente comestible, que es mejor encurtir y luego, en forma salada, usar para preparar otros platos. Los champiñones con leche salada quedan buenos en pasteles, con rábano picante y fritos en aceite.