Platos de Nigella con setas de leche negra - 0 recetas de cocina

Los hongos de leche negra se consideran hongos condicionalmente comestibles que pertenecen al género Mlechnik de la familia Russula. Condicionalmente comestibles no significa que no se puedan comer, sino que antes de añadirlas a cualquier plato hay que hervir las setas en agua con sal. O déjelo en remojo durante varias horas, reemplazando el agua un par de veces. Esto elimina el exceso de amargor.

En la cocina rusa, las setas de leche negra se encuentran principalmente en recetas caseras. A las amas de casa rusas les gusta mucho salarlas en grandes cantidades durante el invierno. Además, puedes recoger estas setas en el bosque más cercano. Las setas de leche negra se salan de una docena de formas diferentes: con diferentes especias y sin especias, con ajo, verduras, en hojas de col, con cebolla, calientes y frías.

Después de la salazón, este hongo adquiere un color burdeos con tonos violetas, que se puede utilizar con éxito para crear composiciones comestibles para la decoración de mesas.

Las setas de leche negra se pueden preparar en frascos de vidrio de varios tamaños, así como en platos esmaltados o tarrinas de madera. Lo principal es tener un lugar donde guardarlos. Una vez preparados quedan muy sabrosos, regordetes y con una textura crujiente. Ideal como aperitivo aparte en cualquier mesa y como ingrediente de otros platos: sopas, platos principales, guisos, guisos, ensaladas.

Vale la pena agregar que, según investigaciones recientes, los científicos no recomiendan comer estos hongos debido al alto contenido del mutágeno necatorrina, que no desaparece por completo incluso después del tratamiento térmico. Una cuarta parte de su volumen original queda en los champiñones cocidos. A su vez, las propiedades de la necatorina no se han estudiado completamente y existen cuestiones controvertidas sobre su mutagenicidad. Aunque en algunos libros de referencia sobre hongos, el hongo negro se considera venenoso.