Piatti di Nigella con funghi di latte nero - 0 ricette di cucina

I funghi del latte nero sono considerati funghi condizionatamente commestibili appartenenti al genere Mlechnik della famiglia Russula. Condizionalmente commestibili non significa che non possono essere mangiati, ma che prima di aggiungerli a qualsiasi piatto, i funghi devono essere lessati in acqua salata. Oppure immergere per diverse ore, sostituendo l'acqua un paio di volte. Questo rimuove l'amarezza in eccesso.

Nella cucina russa, i funghi neri si trovano principalmente nelle ricette fatte in casa. Le casalinghe russe adorano salarle in grandi quantità per l'inverno. Inoltre, puoi raccogliere questi funghi nella foresta più vicina. I funghi neri vengono salati in una dozzina di modi diversi: con spezie diverse e senza spezie, con aglio, verdure, in foglie di cavolo, con cipolle, calde e fredde.

Dopo la salatura, questo fungo assume un colore bordeaux con sfumature violacee, che può essere utilizzato con successo nella creazione di composizioni commestibili per la decorazione della tavola.

I funghi neri al latte possono essere preparati in barattoli di vetro di varie dimensioni, ma anche in piatti smaltati o tinozze di legno. La cosa principale è avere un posto dove conservarli. Una volta preparati risultano molto saporiti, carnosi e dalla consistenza croccante. Ideale come antipasto separato su qualsiasi tavola e come ingrediente per altri piatti: zuppe, secondi piatti, sformati, stufati, insalate.

Vale la pena aggiungere che, secondo recenti ricerche, gli scienziati non consigliano di mangiare questi funghi a causa dell'alto contenuto in essi del mutageno necatorina, che non scompare completamente anche dopo il trattamento termico. Un quarto del suo volume originale rimane nei funghi bolliti. A loro volta, le proprietà della necatorina non sono state completamente studiate e vi sono questioni controverse riguardanti la sua mutagenicità. Sebbene in alcuni libri di consultazione sui funghi il fungo nero sia indicato come velenoso.