Dania z Nigelli z czarnymi grzybami mlecznymi - 0 przepisów kulinarnych krok po kroku

Grzyby czarne mleczne są uważane za grzyby warunkowo jadalne należące do rodzaju Mlechnik z rodziny Russula. Warunkowo jadalne nie oznacza, że ​​nie można ich jeść, ale że przed dodaniem grzybów do jakiejkolwiek potrawy należy je ugotować w osolonej wodzie. Lub moczyć przez kilka godzin, kilkakrotnie wymieniając wodę. To usuwa nadmiar goryczy.

W kuchni rosyjskiej czarne grzyby mleczne występują głównie w domowych przepisach. Rosyjskie gospodynie domowe bardzo lubią solić je w dużych ilościach na zimę. Ponadto grzyby te można zbierać w najbliższym lesie. Grzyby czarne solone są na kilkanaście różnych sposobów: z różnymi przyprawami i bez przypraw, z czosnkiem, warzywami, w liściach kapusty, z cebulą, na ciepło i na zimno.

Po posoleniu grzyb ten przybiera barwę bordową z odcieniami fioletu, co z powodzeniem można wykorzystać do tworzenia jadalnych kompozycji do dekoracji stołu.

Grzyby czarne mleczne można przygotować w szklanych słoikach różnej wielkości, a także w emaliowanych naczyniach lub drewnianych wannach. Najważniejsze, żeby mieć gdzie je przechowywać. Przygotowane są bardzo smaczne, puszyste, o chrupiącej konsystencji. Idealne jako samodzielna przystawka na każdym stole oraz jako składnik innych dań: zup, dań głównych, zapiekanek, gulaszów, sałatek.

Warto dodać, że według ostatnich badań naukowcy nie zalecają spożywania tych grzybów ze względu na dużą zawartość w nich mutagenu necatorhin, który nie znika całkowicie nawet po obróbce cieplnej. Jedna czwarta pierwotnej objętości pozostaje w gotowanych grzybach. Z kolei właściwości nekatoryny nie zostały w pełni zbadane i istnieją kontrowersje dotyczące jej mutagenności. Chociaż w niektórych książkach o grzybach czarny grzyb jest opisywany jako trujący.