Nigella-Gerichte mit schwarzen Milchpilzen - 0 Kochen Rezepte

Schwarze Milchpilze gelten als bedingt essbare Pilze der Gattung Mlechnik der Familie Russula. Bedingt essbar bedeutet nicht, dass sie nicht gegessen werden können, sondern dass Pilze vor dem Hinzufügen zu einem Gericht in Salzwasser gekocht werden müssen. Oder lassen Sie es mehrere Stunden einweichen und ersetzen Sie das Wasser ein paar Mal. Dadurch wird überschüssige Bitterkeit entfernt.

In der russischen Küche findet man schwarze Milchpilze vor allem in hausgemachten Rezepten. Russische Hausfrauen salzen sie für den Winter sehr gern in großen Mengen. Außerdem können Sie diese Pilze im nächstgelegenen Wald sammeln. Schwarze Milchpilze werden auf Dutzende verschiedene Arten gesalzen: mit verschiedenen Gewürzen und ohne Gewürze, mit Knoblauch, Gemüse, in Kohlblättern, mit Zwiebeln, heiß und kalt.

Nach dem Salzen erhält dieser Pilz eine burgunderrote Farbe mit violetten Schattierungen, die erfolgreich zur Herstellung essbarer Kompositionen für die Tischdekoration verwendet werden kann.

Schwarze Milchpilze können in Gläsern unterschiedlicher Größe, aber auch in Emailleschalen oder Holzbottichen zubereitet werden. Die Hauptsache ist, einen Platz zum Aufbewahren zu haben. Bei der Zubereitung sind sie sehr lecker, prall und haben eine knusprige Konsistenz. Ideal als separate Vorspeise auf jedem Tisch und als Zutat für andere Gerichte: Suppen, Hauptgerichte, Aufläufe, Eintöpfe, Salate.

Es ist erwähnenswert, dass Wissenschaftler aktuellen Forschungsergebnissen zufolge den Verzehr dieser Pilze nicht empfehlen, da sie einen hohen Gehalt an dem Mutagen Necatorhin enthalten, das auch nach einer Wärmebehandlung nicht vollständig verschwindet. In gekochten Pilzen verbleibt ein Viertel des ursprünglichen Volumens. Die Eigenschaften von Nekatorin wiederum sind noch nicht vollständig untersucht und es gibt umstrittene Fragen hinsichtlich seiner Mutagenität. Obwohl in einigen Pilz-Nachschlagewerken der schwarze Pilz als giftig bezeichnet wird.