Préparer les champignons de lait pour l'hiver - 4 recettes de cuisine

Des recettes avec des photos étape par étape vous aideront à préparer des champignons de lait pour l'hiver en utilisant des méthodes chaudes ou froides, en les congelant, en les marinant ou en les marinant.

Préparer les champignons de lait pour l'hiver

Les champignons au lait salé sont l'une des collations les plus appréciées sur les tables de fêtes russes. Bien entendu, en tenant compte du fait qu'ils sont préparés à la maison selon la meilleure recette. Il est nécessaire de saler uniquement des champignons sélectionnés, non vermifuges, forts, entiers et avec de beaux chapeaux. Dans ce cas, ils décoreront également la table avec leur propre look.

Avant transformation, les champignons de lait récoltés en forêt doivent être soigneusement nettoyés à la brosse, puis trempés dans l'eau froide pendant plusieurs jours. Remplacez l'eau par de l'eau neuve au moins trois fois par jour. C'est pour les champignons de lait que cette procédure est nécessaire - le trempage en élimine l'amertume. Si vous sautez cette étape, les champignons auront un goût amer.

Les champignons trempés doivent être rincés à l'eau claire, puis travaillés selon la recette. Certains nécessitent des champignons entiers, dans d'autres, les champignons de lait doivent être coupés en morceaux ou complètement hachés dans un mixeur.

Si vous ne souhaitez pas rouler les champignons de lait dans des bocaux, vous pouvez les mariner ou les faire mariner dans une poêle émaillée (assurez-vous qu'il n'y a pas de chips à l'intérieur du récipient). Un tonneau en bois fera également l'affaire (c'est une option classique). La méthode de décapage à froid ne nécessite pas de liquide - les champignons, disposés en couches, sont intercalés avec une couche de sel de table. La charge est disposée dessus. Les champignons de lait libéreront le jus nécessaire, ce qui facilitera le salage. Le récipient rempli est conservé au frais ou au froid ne dépassant pas 15 degrés.

Les épices les plus couramment utilisées pour préparer les champignons de lait sont :

Les champignons au lait blanc et noir sont préparés de la même manière - la différence réside dans l'apparence et le goût.

Ces champignons ne doivent pas être séchés. Vous pouvez les congeler après cuisson. Bien que la meilleure méthode de préparation reste le salage ou la marinade.