Заготівля молочних грибів на зиму - 4 покрокових рецептів приготування

Солоні гриби - одна з найулюбленіших закусок на російських святкових столах. Звичайно, з урахуванням того, що вони готуються в домашніх умовах за найкращим рецептом. Солити потрібно тільки відбірні, нечервиві, міцні, цілі гриби з красивими капелюшками. У цьому випадку вони ще й прикрасять стіл своїм виглядом.

Зібрані в лісі молочні гриби перед обробкою необхідно ретельно очистити щіткою, потім замочити в холодній воді на кілька днів. Замінюйте воду новою не менше трьох разів на день. Саме для молочних грибів ця процедура необхідна - вимочування прибирає з них гіркоту. Якщо ви пропустите це, гриби матимуть гіркуватий смак.

Замочені гриби необхідно промити в чистій воді, потім працювати з ними за рецептом. В одних потрібні цілі гриби, в інших – молочні гриби просять порізати на шматочки або повністю подрібнити в блендері.

Якщо ви не хочете закочувати гриби в банки, їх можна замаринувати або замаринувати в емальованій каструлі (стежте, щоб всередині ємності не було стружки). Підійде і дерев’яна бочка (це класичний варіант). Холодний спосіб маринування не вимагає рідини - гриби, викладені шарами, перемежовуються шаром кухонної солі. Зверху викладається вантаж. Молочні гриби пустять необхідний сік, що полегшить засолювання. Наповнену тару зберігають у прохолоді або на холоді не вище 15 градусів.

Найбільш часто для приготування молочних грибів використовуються такі спеції:

Білі і чорні гриби готуються однаково - різниця в зовнішньому вигляді і смаку.

Ці гриби не можна сушити. Ви можете заморозити їх після приготування. Хоча найкращим способом приготування все ж є засолювання або маринування.