Preparando champiñones con leche para el invierno. - 4 recetas de cocina

Los champiñones con leche salada son uno de los bocadillos favoritos en las mesas navideñas rusas. Eso sí, teniendo en cuenta que se preparan en casa según la mejor receta. Es necesario salar solo champiñones enteros seleccionados, sin gusanos, fuertes y con hermosas tapas. En este caso, también decorarán la mesa con su propio look.

Antes de procesar, los hongos de leche recolectados en el bosque deben limpiarse a fondo con un cepillo y luego remojarse en agua fría durante varios días. Reemplace el agua con agua nueva al menos tres veces al día. Es para los champiñones con leche que este procedimiento es necesario: el remojo les quita el amargor. Si omites esto, los champiñones tendrán un sabor amargo.

Los champiñones remojados se deben enjuagar con agua limpia y luego trabajar con ellos según la receta. Algunos requieren champiñones enteros, en otros, los champiñones con leche deben cortarse en trozos o picarse completamente en una licuadora.

Si no desea enrollar los champiñones con leche en frascos, puede encurtirlos o marinarlos en una sartén esmaltada (asegúrese de que no queden astillas dentro del recipiente). Un barril de madera también funcionará (esta es una opción clásica). El método de decapado en frío no requiere líquido: los champiñones, dispuestos en capas, se intercalan con una capa de sal de mesa. La carga se coloca encima. Las setas de leche soltarán el jugo necesario, lo que facilitará la salazón. El recipiente lleno se mantiene fresco o en frío a no más de 15 grados.

Las especias más utilizadas para preparar setas con leche son:

Los champiñones de leche blancos y negros se preparan de la misma manera: la diferencia está en la apariencia y el sabor.

Estos hongos no se deben secar. Puedes congelarlos después de cocinarlos. Aunque el mejor método de preparación sigue siendo la salazón o el marinado.