Milchpilze für den Winter vorbereiten - 4 Kochen Rezepte

Gesalzene Milchpilze gehören zu den beliebtesten Snacks auf russischen Feiertagstischen. Natürlich unter Berücksichtigung der Tatsache, dass sie zu Hause nach dem besten Rezept zubereitet werden. Es ist notwendig, nur ausgewählte, nicht wurmartige, kräftige, ganze Pilze mit schönen Kappen zu salzen. In diesem Fall schmücken sie auch den Tisch mit ihrem eigenen Look.

Vor der Verarbeitung müssen im Wald gesammelte Milchpilze gründlich mit einer Bürste gereinigt und anschließend mehrere Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden. Ersetzen Sie das Wasser mindestens dreimal täglich durch neues Wasser. Bei Milchpilzen ist dieser Vorgang notwendig – durch das Einweichen wird ihnen die Bitterkeit entzogen. Wenn Sie dies weglassen, schmecken die Pilze bitter.

Die eingeweichten Pilze müssen in klarem Wasser abgespült und anschließend gemäß Rezept verarbeitet werden. Bei manchen werden ganze Pilze benötigt, bei anderen werden die Milchpilze in Stücke geschnitten oder in einem Mixer vollständig zerkleinert.

Wenn Sie Milchpilze nicht in Gläser rollen möchten, können Sie sie in einer Emaillepfanne einlegen oder marinieren (achten Sie darauf, dass sich keine Späne im Behälter befinden). Ein Holzfass funktioniert auch (dies ist eine klassische Option). Bei der Kaltpökelmethode wird keine Flüssigkeit benötigt – die in Schichten ausgelegten Pilze werden mit einer Schicht Speisesalz durchsetzt. Die Ladung wird oben ausgelegt. Die Milchpilze geben den nötigen Saft ab, der das Salzen erleichtert. Der gefüllte Behälter wird kühl oder in der Kälte von nicht mehr als 15 Grad aufbewahrt.

Die am häufigsten verwendeten Gewürze für die Zubereitung von Milchpilzen sind:

Weiße und schwarze Milchpilze werden auf die gleiche Weise zubereitet – der Unterschied liegt im Aussehen und im Geschmack.

Diese Pilze sollten nicht getrocknet werden. Sie können sie nach dem Kochen einfrieren. Allerdings ist die beste Zubereitungsmethode immer noch das Salzen oder Marinieren.