Preparare i funghi al latte per l'inverno - 4 ricette di cucina

I funghi salati sono uno degli snack preferiti sulle tavole festive russe. Naturalmente, tenendo conto del fatto che vengono preparati in casa secondo la migliore ricetta. È necessario salare solo funghi selezionati, non vermi, forti, interi con bei cappelli. In questo caso decoreranno anche la tavola con il loro look.

Prima della lavorazione, i funghi lattiginosi raccolti dal bosco devono essere accuratamente puliti con una spazzola, quindi messi a bagno in acqua fredda per diversi giorni. Sostituisci l'acqua con acqua nuova almeno tre volte al giorno. È per i funghi del latte che questa procedura è necessaria: l'ammollo rimuove da loro l'amarezza. Se saltate questa operazione i funghi avranno un sapore amaro.

I funghi ammollati devono essere sciacquati in acqua pulita, quindi lavorarli secondo la ricetta. Alcuni richiedono funghi interi, in altri si chiede di tagliare i funghi di latte a pezzi o di tritarli completamente in un frullatore.

Se non vuoi arrotolare i funghi al latte nei barattoli, puoi metterli sott'aceto o marinarli in una padella smaltata (assicurati che non ci siano trucioli all'interno del contenitore). Funzionerà anche una botte di legno (questa è un'opzione classica). Il metodo di decapaggio a freddo non richiede liquidi: i funghi, disposti a strati, sono intervallati da uno strato di sale da cucina. Il carico è disposto in alto. I funghi del latte rilasceranno il succo necessario, che faciliterà la salatura. Il contenitore pieno viene mantenuto al fresco o al freddo non superiore a 15 gradi.

Le spezie più comunemente usate per preparare i funghi lattiginosi sono:

I funghi al latte bianchi e neri vengono preparati allo stesso modo: la differenza sta nell'aspetto e nel gusto.

Questi funghi non devono essere essiccati. Potete congelarli dopo la cottura. Sebbene il metodo di preparazione migliore sia ancora la salatura o la marinatura.