冬に向けてミルクマッシュルームの準備 - 4 料理レシピ

塩漬けミルクマッシュルームは、ロシアの休日の食卓で最も人気のあるスナックの 1 つです。もちろん、最良のレシピに従って自宅で調理されるという事実を考慮に入れて。選択された、虫食いのない、強い、美しい傘を持つ丸ごとのキノコのみを塩漬けする必要があります。この場合、彼らはまた、独自の外観でテーブルを飾ります。

加工する前に、森から集めたミルクキノコをブラシで徹底的に洗い、冷水に数日間浸す必要があります。 1日に少なくとも3回は新しい水と交換してください。この手順が必要なのはミルクキノコの場合です - 浸すことで苦味が取り除かれます。これを怠るとキノコの苦味が強くなります。

浸したキノコはきれいな水ですすぎ、レシピに従って作業する必要があります。マッシュルーム全体を必要とするものもあれば、ミルクマッシュルームを細かく切るか、ミキサーで完全に刻むように要求されるものもあります。

ミルクマッシュルームを瓶に丸めたくない場合は、エナメル鍋でピクルスまたはマリネすることができます（容器の中に破片がないことを確認してください）。木製の樽も使えます (これは古典的なオプションです)。コールドピクルス法では液体は必要ありません。キノコを層状に並べ、食塩の層を散在させます。荷物は上に配置されます。ミルクマッシュルームは必要なジュースを放出し、塩漬けを促進します。充填された容器は冷たく、または15度以下の寒さに保たれます。

ミルクマッシュルームを準備するために最も一般的に使用されるスパイスは次のとおりです。

白と黒のミルクマッシュルームは同じ方法で調理されます。違いは見た目と味です。

これらのキノコは乾燥させるべきではありません。調理後は冷凍保存できます。最良の調理方法はやはり塩漬けかマリネです。