Страви з рідким димом - 9 покрокових рецептів приготування

Рідкий дим випускається в декількох формах: сухий порошок, концентрована в'язка темна рідина, спрей, маринад. І те, і інше додається в страви в процесі приготування, щоб надати продуктам легкий природний аромат копченості. Так, на рідкому димі можна приготувати суп з копченостями, рибою, м'ясом.

Цей інгредієнт містить оброблені тверді породи деревини, такі як бук, вільха або осика. У процесі конденсації деревина розщеплюється на три компоненти: два нерозчинні у воді та один розчинний. Зола і смола, два з нерозчинних, видаляються. І залишається частка, яку можна розчинити у воді. Його ще раз очищають, переважно від канцерогенів. Потім в нього додають ароматизатори, харчові добавки і розчинники у вигляді спирту, його похідних, масел. На передфінальній стадії концентрат дозріває в спеціальних бочках. На завершальному етапі його пропускають через фільтр і розливають по ємностях.

Різні види рідкого диму можуть відрізнятися за складом. Найбільш поширені в Росії: вода - в межах 11-92%, кислоти - 3-9,5%, феноли - 0,2-2,9%, карболові сполуки - 2,6-4,6%.

Крім перерахованих вище, ви можете використовувати рідкий дим для приготування рецептів сала, сиру та будь-яких інших продуктів, які піддаються природному копченню. Деякі магазинні товари повністю або частково коптять рідким димом.