Naczynia z płynnym dymem - 9 przepisów kulinarnych krok po kroku

Dzięki płynnemu dymowi potrawy przygotowane w zwykłej kuchni zyskują nieporównywalny dymny aromat. Wybieraj spośród kilkudziesięciu najlepszych przepisów ze zdjęciami krok po kroku i gotujmy.

Naczynia z płynnym dymem

Płynny dym dostępny jest w kilku postaciach: suchy proszek, skoncentrowany lepki ciemny płyn, spray, marynata. Obydwa dodawane są do potraw podczas procesu gotowania, aby nadać produktom lekko naturalny, wędzony posmak. Tak więc za pomocą płynnego dymu można gotować zupę z wędzonymi mięsami, rybami i mięsem.

Składnik ten zawiera impregnowane drewno liściaste, takie jak buk, olcha lub osika. W procesie kondensacji drewno rozkłada się na trzy składniki: dwa nierozpuszczalne w wodzie i jeden rozpuszczalny. Popiół i smoła, dwa z nierozpuszczalnych, są usuwane. Pozostaje frakcja, którą można rozpuścić w wodzie. Jest ponownie oczyszczany, głównie z substancji rakotwórczych. Następnie dodaje się do niego aromaty, dodatki do żywności oraz rozpuszczalniki w postaci alkoholu, jego pochodnych i olejów. Na etapie przedfinałowym koncentrat dojrzewa w specjalnych beczkach. W końcowym etapie przepuszcza się go przez filtr i rozlewa do pojemników.

Różne rodzaje płynnego dymu mogą różnić się składem. Najczęściej spotykane w Rosji: woda - w zakresie 11-92%, kwasy - 3-9,5%, fenole - 0,2-2,9%, związki karbolowe - 2,6-4,6%.

Oprócz wymienionych powyżej, z płynnego dymu można przygotować przepisy na smalec, sery i inne produkty, które można wędzić w sposób naturalny. Niektóre towary sklepowe są całkowicie lub częściowo wędzone płynnym dymem.