Platos con humo líquido. - 9 recetas de cocina

Con el humo líquido, los platos preparados en una cocina normal adquieren un aroma ahumado incomparable. Elige entre decenas de las mejores recetas con fotos del paso a paso y a cocinar.

Platos con humo líquido.

El humo líquido está disponible en varias formas: polvo seco, líquido oscuro viscoso concentrado, spray, adobo. Ambos se añaden a los platos durante el proceso de cocción para darles a los productos un ligero sabor ahumado natural. Así, con humo líquido se pueden cocinar sopas con carnes, pescados y carnes ahumadas.

Este ingrediente contiene maderas duras tratadas como haya, aliso o álamo temblón. Durante el proceso de condensación, la madera se divide en tres componentes: dos insolubles en agua y uno soluble. Se eliminan las cenizas y el alquitrán, dos de los insolubles. Y queda una fracción que se puede disolver en agua. Una vez más se purifica, principalmente de carcinógenos. Luego se le añaden aromas, aditivos alimentarios y disolventes en forma de alcohol, sus derivados y aceites. En la etapa prefinal, el concentrado madura en barricas especiales. En la etapa final, se pasa por un filtro y se vierte en recipientes.

Los diferentes tipos de humo líquido pueden variar en composición. Los más comunes en Rusia: agua - en el rango de 11-92%, ácidos - 3-9,5%, fenoles - 0,2-2,9%, compuestos carbólicos - 2,6-4,6%.

Además de los enumerados anteriormente, puedes utilizar el humo líquido para preparar recetas de manteca de cerdo, queso y cualquier otro producto que se pueda fumar de forma natural. Algunos productos de la tienda se ahuman total o parcialmente con humo líquido.