Piatti con fumo liquido - 9 ricette di cucina

Con il fumo liquido, i piatti preparati in una cucina normale acquisiscono un aroma affumicato incomparabile. Scegli tra decine delle migliori ricette con foto passo passo e cuciniamo.

Piatti con fumo liquido

Il fumo liquido è disponibile in diverse forme: polvere secca, liquido scuro viscoso concentrato, spray, marinata. Entrambi vengono aggiunti ai piatti durante il processo di cottura per conferire ai prodotti un leggero sapore affumicato naturale. Pertanto, con il fumo liquido puoi cucinare zuppe con carne affumicata, pesce e carne.

Questo ingrediente contiene legni duri trattati come faggio, ontano o pioppo tremulo. Durante il processo di condensazione, il legno si divide in tre componenti: due insolubili in acqua e uno solubile. La cenere e il catrame, due di quelli insolubili, vengono rimossi. E rimane una frazione che può essere sciolta in acqua. Viene nuovamente purificato, principalmente dagli agenti cancerogeni. Quindi vengono aggiunti aromi, additivi alimentari e solventi sotto forma di alcol, suoi derivati ​​e oli. Nella fase pre-finale il concentrato matura in botti speciali. Nella fase finale viene fatto passare attraverso un filtro e versato in contenitori.

Diversi tipi di fumo liquido possono variare nella composizione. I più comuni in Russia: acqua - nell'intervallo 11-92%, acidi - 3-9,5%, fenoli - 0,2-2,9%, composti fenici - 2,6-4,6%.

Oltre a quelli sopra elencati, potete utilizzare il fumo liquido per preparare ricette a base di strutto, formaggio e qualsiasi altro prodotto che possa essere affumicato naturalmente. Alcuni prodotti del negozio vengono affumicati completamente o parzialmente utilizzando fumo liquido.