Plats avec de la fumée liquide - 9 recettes de cuisine

Avec la fumée liquide, les plats préparés dans une cuisine ordinaire acquièrent un arôme fumé incomparable. Choisissez parmi des dizaines des meilleures recettes avec des photos étape par étape et cuisinons.

Plats avec de la fumée liquide

La fumée liquide est disponible sous plusieurs formes : poudre sèche, liquide foncé visqueux concentré, spray, marinade. Les deux sont ajoutés aux plats pendant le processus de cuisson pour donner aux produits une légère saveur fumée naturelle. Ainsi, avec de la fumée liquide, vous pouvez cuisiner de la soupe avec des viandes fumées, du poisson et de la viande.

Cet ingrédient contient des bois durs traités comme le hêtre, l'aulne ou le tremble. Au cours du processus de condensation, le bois est divisé en trois composants : deux insolubles dans l’eau et un soluble. Les cendres et le goudron, deux des insolubles, sont éliminés. Et il en reste une fraction qui peut être dissoute dans l’eau. Il est à nouveau purifié, principalement des substances cancérigènes. On y ajoute ensuite des arômes, des additifs alimentaires et des solvants sous forme d'alcool, ses dérivés et des huiles. Au stade pré-final, le concentré mûrit dans des fûts spéciaux. Au stade final, il est filtré et versé dans des récipients.

Différents types de fumée liquide peuvent varier en composition. Les plus courants en Russie : eau - de l'ordre de 11 à 92 %, acides - 3 à 9,5 %, phénols - 0,2 à 2,9 %, composés carboliques - 2,6 à 4,6 %.

En plus de celles énumérées ci-dessus, vous pouvez utiliser de la fumée liquide pour préparer des recettes à base de saindoux, de fromage et de tout autre produit pouvant être fumé naturellement. Certains produits du magasin sont entièrement ou partiellement fumés à l'aide de fumée liquide.