액체 연기가 나는 요리 - 9 요리 레시피

액체 연기는 건조 분말, 농축된 점성 어두운 액체, 스프레이, 매리네이드 등 여러 형태로 제공됩니다. 둘 다 조리 과정에서 요리에 첨가되어 제품에 약간의 자연스러운 스모키 향을 더해줍니다. 따라서 액체 연기를 사용하면 훈제 고기, 생선, 고기로 수프를 요리할 수 있습니다.

이 성분에는 너도밤나무, 오리나무, 사시나무 등 처리된 견목이 포함되어 있습니다. 응축 과정에서 목재는 세 가지 성분으로 분리됩니다. 두 개는 물에 녹지 않고 한 개는 용해됩니다. 불용성 물질인 재와 타르를 제거합니다. 그리고 물에 녹을 수 있는 부분이 남아있습니다. 주로 발암 물질로부터 다시 한 번 정제됩니다. 그런 다음 향료, 식품 첨가물 및 알코올 형태의 용제, 그 파생물 및 오일이 첨가됩니다. 최종 전 단계에서 농축액은 특수 배럴에서 숙성됩니다. 마지막 단계에서는 필터를 통과하여 용기에 붓습니다.

다양한 유형의 액체 연기는 구성이 다를 수 있습니다. 러시아에서 가장 흔한 것: 물 - 11-92% 범위, 산 - 3-9.5%, 페놀 - 0.2-2.9%, 석탄 화합물 - 2.6-4.6%.

위에 나열된 것 외에도 액체 연기를 사용하여 라드, 치즈 및 기타 자연적으로 훈제할 수 있는 제품의 레시피를 준비할 수 있습니다. 일부 상점 상품은 액체 연기를 사용하여 전체 또는 부분적으로 훈제됩니다.