液体スモークを使った料理 - 9 料理レシピ

リキッドスモークは、乾燥粉末、濃縮された粘稠な黒色液体、スプレー、マリネードなど、いくつかの形式で入手できます。どちらも調理過程で料理に加えられ、製品にわずかに自然なスモーキーな風味が与えられます。したがって、液体スモークを使用すると、燻製した肉、魚、肉を入れたスープを調理できます。

この成分には、ブナ、ハンノキ、アスペンなどの処理された広葉樹が含まれています。凝縮プロセス中に、木材は 3 つの成分に分割されます。2 つは水に不溶で、1 つは水溶性です。不溶性のうちの 2 つである灰とタールが除去されます。そして水に溶ける部分が残ります。主に発がん性物質を除いて再度精製されます。次に、香料、食品添加物、アルコールやその誘導体、油などの溶剤が加えられます。最終前の段階では、濃縮物は特別な樽で熟成されます。最終段階ではフィルターを通過し、容器に注がれます。

液体煙の種類が異なれば、組成も異なる場合があります。ロシアで最も一般的なもの：水 - 11〜92％の範囲、酸 - 3〜9.5％、フェノール - 0.2〜2.9％、炭素化合物 - 2.6〜4.6％。

上記にリストしたものに加えて、液体燻製を使用して、ラード、チーズ、および自然に燻製できるその他の製品のレシピを準備することができます。一部の店舗商品は、液体スモークを使用して完全または部分的に燻製されています。