Gerichte mit Flüssigrauch - 9 Kochen Rezepte

Mit Flüssigrauch erhalten Gerichte, die in der normalen Küche zubereitet werden, ein unvergleichliches Raucharoma. Wählen Sie aus Dutzenden der besten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos und lassen Sie uns kochen.

Gerichte mit Flüssigrauch

Flüssigrauch ist in verschiedenen Formen erhältlich: Trockenpulver, konzentrierte viskose dunkle Flüssigkeit, Spray, Marinade. Beides wird den Gerichten während des Garvorgangs zugesetzt, um den Produkten einen leicht natürlichen Rauchgeschmack zu verleihen. So können Sie mit Flüssigrauch Suppen mit geräuchertem Fleisch, Fisch und Fleisch zubereiten.

Dieser Inhaltsstoff enthält behandelte Harthölzer wie Buche, Erle oder Espe. Bei der Kondensation wird Holz in drei Bestandteile gespalten: zwei wasserunlösliche und einen wasserlöslichen. Asche und Teer, zwei der unlöslichen Stoffe, werden entfernt. Und es bleibt ein Anteil übrig, der in Wasser gelöst werden kann. Es wird noch einmal gereinigt, hauptsächlich von Karzinogenen. Anschließend werden Aromen, Lebensmittelzusatzstoffe und Lösungsmittel in Form von Alkohol, seinen Derivaten und Ölen hinzugefügt. Im Vorendstadium reift das Konzentrat in speziellen Fässern. Im letzten Schritt wird es durch einen Filter geleitet und in Behälter abgefüllt.

Verschiedene Arten von Flüssigrauch können in ihrer Zusammensetzung variieren. Am häufigsten in Russland: Wasser – im Bereich von 11–92 %, Säuren – 3–9,5 %, Phenole – 0,2–2,9 %, Karbolverbindungen – 2,6–4,6 %.

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Produkten können Sie mit Flüssigrauch Rezepte für Schmalz, Käse und alle anderen Produkte zubereiten, die auf natürliche Weise geräuchert werden können. Einige Lagerwaren werden ganz oder teilweise mit Flüssigrauch geräuchert.