Geräuchertes Bruststück in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man Schweinebauch in Zwiebelschalen? Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Wir benötigen einen 2-3-Liter-Topf, in den das Bruststück problemlos passt. Denken Sie auch daran, dass Zwiebelschalen dazu neigen, Flecken zu hinterlassen. Nehmen Sie daher eine Pfanne, die Sie gerne ruinieren, oder eine, die nicht emailliert ist, da sich die Pigmente in die Emaille fressen. Spülen Sie die Schale gut ab, füllen Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd.

2. SCHRITT 2

   

   Lassen Sie mich klarstellen, dass Sie genügend Wasser zu sich nehmen müssen, damit das Bruststück beim Eintauchen vollständig vom Wasser bedeckt ist (berücksichtigen Sie dies bei der Auswahl eines Kochgeschirrs zum Kochen). Nun Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Sumach, Honig und Flüssigrauch hinzufügen. Und wir warten, bis das Wasser kocht.

3. SCHRITT 3

   

   Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie den Schweinebauch in die Pfanne und legen Sie eine ungeschälte Knoblauchzehe darauf, quer halbiert. Das Fleisch mit Schale und Gewürzen 15 Minuten kochen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Nehmen Sie nach Ablauf der Garzeit die Pfanne mit der Rinderbrust vom Herd und lassen Sie sie 4 Stunden lang in der Pfanne ziehen und abkühlen. Anschließend zusammen mit der Brühe über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie morgens das Bruststück aus der Salzlake. In dünne Scheiben schneiden. Guten Appetit!