Блюда с жидким дымом - 9 кулинарные рецепты

С жидким дымом блюда, приготовленные на обычной кухне, приобретают ни с чем не сравнимый аромат копчения. Выбирай из десятков лучших рецептов с пошаговыми фото свой и давай готовить.

Блюда с жидким дымом

Жидкий дым выпускается в нескольких видах: сухого порошка, концентрированной вязкой жидкости темного цвета, спрея, маринада. И то, и другое добавляют в блюда в процессе приготовления для придания продуктам легкого привкуса натурального копчения. Таким образом, с жидким дымом приготовить можно и суп с “копченостями”, и рыбу, и мясо.

В состав этого ингредиента входит обработанная древесина твердых лиственных пород вроде бука, ольхи или осины. В процессе конденсирования дерево расщепляется на три составляющие: две нерастворимые в воде и одну растворимую. Зола и деготь, две из нерастворимых, удаляются. И остается фракция, которую можно растворять в воде. Она еще раз очищается, в основном, от канцерогенов. После в нее добавляются ароматизаторы, пищевые добавки и растворители в виде спирта, его производных, масла. На предконечной стадии концентрат вызревает в специальных бочках. На финальной - пропускается через фильтр и разливается по емкостям.

Разные виды жидкого дыма могут различаться по составу. Наиболее распространенный в России: вода - в пределах 11-92%, кислоты - 3-9,5%, фенолы - 0,2-2,9%, карбольные соединения - 2,6-4,6%.

Кроме перечисленных выше, с жидким дымом можно готовить рецепты сала, сыра и любых других продуктов, которые можно коптить в естественных условиях. Часть магазинных товаров полностью или частично “коптят” с использованием жидкого дыма.