Чахохбілі - 9 покрокових рецептів приготування

Для приготування беруть молоде (з жиром) м'ясо, нарізають його як гуляш, невеликими шматочками. Особливість технології приготування чахохбілі полягає в тому, що м'ясо обсмажується в казані всуху, тобто без додавання жиру, близько п'ятнадцяти хвилин. Після цього м'ясо відварюють всухе - без води, за рахунок вологи, що міститься в овочах. Тому в чахохбілі додають продукти, що містять багато вологи, наприклад помідори, запарюють в окропі і додають у страву без шкірки. Напевно, ще на Стародавньому Сході цю техніку знали всі чорноморські та середземноморські кухні. Уже обсмажену на олії цибулю додають в іншу миску, щоб вона не вбирала вологу м'яса та інших овочів і під час тушкування («нежирної») не перетворилася на розварену несмачну масу. Гасіння триває 30 хвилин. На завершення в чахохбілі кладуть спеції: базилік, кінзу, червоний перець і, звичайно ж, часник. До додаткових спецій можна віднести кріп, м’яту, естрагон, хмелі-сунелі і імеретинський шафран. Всього чахохбілі готується близько години. Туди ж, крім помідорів, йде і картопля (смажена) і майже готова, спочатку в іншому посуді, а вже потім при додаванні спецій (ближче до кінця варіння) додається в саму страву. Якщо в чахохбілі мало рідини, можна додати трохи окропу (на півкіло м'яса не більше півсклянки). Хоча краще виправити це збільшенням кількості томатів.