Chakhokhbili - 9 Kochen Rezepte

Zum Kochen nehmen sie junges (fettes) Fleisch und schneiden es wie Gulasch in kleine Stücke. Die Besonderheit der Chakhokhbili-Kochtechnologie besteht darin, dass das Fleisch etwa fünfzehn Minuten lang trocken, also ohne Fettzusatz, in einem Kessel gebraten wird. Anschließend wird das Fleisch trocken gekocht – ohne Wasser, aufgrund der im Gemüse enthaltenen Feuchtigkeit. Daher werden dem Chakhokhbili Produkte zugesetzt, die viel Feuchtigkeit enthalten, wie zum Beispiel Tomaten, sie werden in kochendem Wasser gedämpft und ohne Haut in das Gericht gegeben. Wahrscheinlich kannten bereits im Alten Osten alle Schwarzmeer- und Mittelmeerküchen diese Technik. Die bereits in Öl angebratenen Zwiebeln werden in eine andere Schüssel gegeben, damit sie nicht die Feuchtigkeit des Fleisches und anderen Gemüses aufsaugen und beim Schmoren („fettarm“) nicht zu einer gekochten und geschmacklosen Masse werden. Der Eintopf dauert 30 Minuten. Zum Schluss werden Gewürze in Chakhokhbili gegeben: Basilikum, Koriander, roter Pfeffer und natürlich Knoblauch. Weitere Gewürze können Dill, Minze, Estragon, Suneli-Hopfen und Imeretischer Safran sein. Insgesamt wird Chakhokhbili etwa eine Stunde lang zubereitet. Neben Tomaten kommen auch Kartoffeln (gebraten) dorthin und sind fast fertig, zuerst in einer anderen Schüssel und erst dann, wenn Gewürze hinzugefügt werden (gegen Ende des Garvorgangs), werden sie dem Gericht selbst hinzugefügt. Wenn im Chakhokhbili nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen (für ein halbes Kilo Fleisch nicht mehr als ein halbes Glas). Allerdings ist es besser, dies durch eine Erhöhung der Tomatenmenge zu korrigieren.