Chakhokhbili - 9 ricette di cucina

Per cucinare, prendono la carne giovane (con grasso), la tagliano come un gulasch, a pezzetti. La particolarità della tecnologia di cottura chakhokhbili è che la carne viene fritta a secco, cioè senza grassi aggiunti, in un calderone, per circa quindici minuti. Successivamente la carne viene bollita a secco, senza acqua, a causa dell'umidità contenuta nelle verdure. Pertanto, i prodotti contenenti molta umidità, come i pomodori, vengono aggiunti al chakhokhbili, vengono cotti a vapore in acqua bollente e aggiunti al piatto senza la buccia. Probabilmente, anche nell'Antico Oriente, tutte le cucine del Mar Nero e del Mediterraneo conoscevano questa tecnica. Le cipolle, già fritte nell'olio, vengono aggiunte in un'altra ciotola in modo che non assorbano l'umidità della carne e delle altre verdure, e durante la stufatura (“magra”) non diventino una massa bollita e insapore. Lo spezzatino dura 30 minuti. Infine, nel chakhokhbili vengono messe le spezie: basilico, coriandolo, peperoncino e, ovviamente, aglio. Altre spezie possono includere aneto, menta, dragoncello, luppolo suneli e zafferano imeretico. In totale, il chakhokhbili viene preparato per circa un'ora. Oltre ai pomodori, ci vanno anche le patate (fritte) e sono quasi pronte, prima in un'altra ciotola, e solo poi, quando si aggiungono le spezie (più vicino alla fine della cottura), vengono aggiunte al piatto stesso. Se non c'è abbastanza liquido nel chakhokhbili, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente (per mezzo chilo di carne non più di mezzo bicchiere). Anche se è meglio correggerlo aumentando la quantità di pomodori.