Czachochbili - 9 przepisów kulinarnych krok po kroku

Do gotowania biorą młode (z tłuszczem) mięso, kroją je jak gulasz, na małe kawałki. Osobliwością technologii gotowania chakhokhbili jest to, że mięso smażone jest na sucho, to znaczy bez dodatku tłuszczu, w kotle przez około piętnaście minut. Następnie mięso gotuje się na sucho – bez wody, ze względu na wilgoć zawartą w warzywach. Dlatego do chakhokhbili dodaje się produkty zawierające dużo wilgoci, takie jak pomidory, gotuje się je na parze we wrzącej wodzie i dodaje do potrawy bez skóry. Prawdopodobnie nawet na starożytnym Wschodzie wszystkie kuchnie Morza Czarnego i Morza Śródziemnego znały tę technikę. Do drugiej miski dodajemy już podsmażoną na oleju cebulę, aby nie wchłonęła wilgoci z mięsa i innych warzyw, a podczas duszenia („niskotłuszczowego”) nie utworzyła gotowanej i pozbawionej smaku masy. Gulasz trwa 30 minut. Na koniec do chakhokhbili dodaje się przyprawy: bazylię, kolendrę, czerwoną paprykę i oczywiście czosnek. Dodatkowe przyprawy mogą obejmować koper, miętę, estragon, chmiel suneli i szafran imeretyński. W sumie chakhokhbili przygotowuje się przez około godzinę. Oprócz pomidorów trafiają tam również ziemniaki (smażone) i są już prawie gotowe, najpierw w drugiej misce, a dopiero potem, przy dodawaniu przypraw (bliżej końca gotowania), dodawane są do samego dania. Jeśli w chakhokhbili nie ma wystarczającej ilości płynu, możesz dodać trochę wrzącej wody (na pół kilograma mięsa nie więcej niż pół szklanki). Chociaż lepiej to skorygować, zwiększając ilość pomidorów.